David Aguilar/Platos principales /Risotto vegano de coliflor, setas y calabaza asada

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Risotto vegano de coliflor, setas y calabaza asada

El risotto es un arroz cremoso y delicioso que proviene de la cocina italiana. Uno de sus ingredientes básicos es el queso parmesano, pero en esta receta tienes la versión vegana tan deliciosa y agradable al paladar que nada tiene que envidiar a la receta con parmesano.
Sin darle mas vueltas aquí te dejo con la receta:

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)
* 1/2 calabaza
* 25gr setas deshidratadas
* 1 cebolla grande
* 1 manojo de espárragos verdes
* 2 ramas de apio
* 2 dientes de ajo
* 200gr de champiñones portobello
* 1/2 coliflor
* 250gr de arroz arborio o carnaroli
* 1 cucharadita de miso
* 2 cucharadas soperas de levadura nutricional
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal marina sin refinar
* Pimienta negra
* Un poco de romero seco
* 400ml de agua hirviendo
* 600ml de bebida de almendras
* Un poco de perejil

PREPARACIÓN:
* Cortar la calabaza a cubos medianos, sazonar con aceite, sal y pimienta negra y hornearlo a 180ºC durante 35 minutos.
* Ponemos a hervir el agua y la añadimos en un bol donde estarán las setas deshidratadas. Lo dejamos durante 15-20 minutos.
* Cortar la cebolla, el apio y los dientes de ajo y pocharlo con un poco de sal.
* Cortamos los champiñones Portobello a láminas y los espárragos a trocitos.
* Rallar la coliflor. Reservar.
* Añadir los champiñones, los espárragos y el romero a nuestras verduras pochadas y remover durante 3 minutos.
* Verter el arroz y sofreirlo durante 30-40 segundos.
* Añadir las setas deshidratadas con su agua correspondiente y la cucharada de miso, la levadura nutricional y la coliflor.
* Ahora es el turno a la bebida de almendra
* Llevarlo a ebullición bajando la intensidad del fuego y lo dejamos alrededor de 20 minutos comprobando cada 5 minutos por si se tiene que añadir un poco más de bebida de almendra.
* Una vez el arroz ya no tenga líquido sino que se haya convertido en una textura cremosa, cerraremos el fuego y le añadiremos la mitad de la calabaza horneada.
* Servir y como topping acabar de poner la calabaza y un poco de perejil.

Aquí te dejo con las Calabazas de Helloween porque yo se que tu puedes hacerlo, asi que adelante con la receta!

HELLOWEEN-I Can Do It

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